소화와 위장에 핫브루 커피와 콜드브루(더치) 커피 어느 것이 나을까? 핫브루 콜드브루 추출 방식이 만드는 '산성도'와 '카페인'의 차이

일반적인 핫커피(뜨거운 아메리카노나 드립 커피)와 콜드브루(더치커피)는 추출 방식의 근본적인 차이로 인해 맛과 성분, 그리고 소화기관에 미치는 영향에 차이가 발생합니다. 특히 산성도와 카페인 함량에서 두드러진 차이를 보이는데, 그 이유를 자세히 살펴보겠습니다.

핫브루커피와 콜드브루커피 차이 비교

1. 핫커피가 콜드브루보다 산성이 강한 이유: '추출 온도'의 차이

핫커피(고온 추출)는 콜드브루보다 상대적으로 더 강한 산성도(낮은 pH)를 가지는 경향이 있습니다.

특징	핫커피 (고온 추출)	콜드브루 (저온 추출)
추출 온도	90도 이상의 뜨거운 물 사용	상온 또는 찬물 사용
산성 화합물 추출	활발함	덜 활발함
산성도 (pH)	상대적으로 낮음 (강한 산성)	상대적으로 높음 (약한 산성)
소화기관 영향	위가 민감한 사람에게 속쓰림 유발 가능성이 높음	위장에 부담이 적어 역류성 식도염 환자에게 대안이 될 수 있음

핵심 원리:

고온 추출의 활성화: 커피 원두에 함유된 산성 화합물들(클로로겐산 등)은 높은 온도에서 물에 더 잘, 그리고 더 빠르게 용해되어 추출됩니다.

산성 성분의 발달: 커피를 오래 가열할수록 산성 성분들이 발달하여 쓴맛과 톡 쏘는 신맛(산미)이 강해지는 경향이 있습니다. 따라서 뜨거운 물로 순식간에 추출하는 핫커피는 이러한 산성 물질이 많이 녹아 나와 산성도가 높아집니다.

콜드브루의 낮은 산성도: 콜드브루는 낮은 온도에서 천천히 추출되기 때문에, 산성 물질의 용해 자체가 억제됩니다. 결과적으로 핫커피보다 산성도가 낮고 부드러운 맛을 내게 됩니다.

2. 콜드브루가 일반 커피보다 카페인이 강한 이유: '원두 사용량'과 '추출 시간'의 복합 작용

일반적으로 콜드브루가 핫커피(아메리카노 등)보다 최종 음료 한 잔당 카페인 함량이 더 높게 측정되는 경향이 있습니다. 이는 추출 온도의 요인보다는 제조 방식의 특성 때문에 발생합니다.

특징	핫커피 (아메리카노 기준)	콜드브루 (원액 기준)
추출 방식	에스프레소 샷 + 물 희석	원두를 찬물에 장시간 침출/점적 추출
원두-물 비율	상대적으로 낮음	상대적으로 매우 높음 (농축액을 만듦)
추출 시간	짧음 (수십 초)	긺 (수 시간 ~ 10시간 이상)

핵심 원리:

높은 원두 사용량 (농축액 제조): 콜드브루는 판매를 위한 원액(농축액) 형태로 제조되는 경우가 대부분입니다. 이 원액을 만들기 위해 바리스타들은 일반 핫커피를 내릴 때보다 훨씬 많은 양의 원두를 사용합니다. 이처럼 진하게 만든 농축액을 물이나 우유로 희석하더라도, 최종 음료 한 잔에 들어가는 카페인 총량은 일반적인 핫 아메리카노보다 높아질 수 있습니다.

장시간 추출: 카페인은 열에 잘 녹는 성분이지만, 동시에 물과 접촉하는 시간이 길어질수록 더 많은 양이 용출되는 특성도 가지고 있습니다. 콜드브루는 차가운 물에서도 최소 3시간에서 길게는 14시간 이상 장시간 우려내기 때문에, 이 긴 추출 시간이 카페인을 천천히, 그리고 충분히 뽑아내는 역할을 합니다.

요약: 추출 온도가 높으면 (핫커피) 카페인 추출 속도는 빠르지만, 콜드브루는 낮은 온도에서도 압도적인 원두량과 긴 추출 시간 덕분에 최종적으로 더 높은 카페인 함량을 가질 수 있습니다.

결론적으로 소화 기능이 약하고 위장이 걱정된다면?

1) 산성도를 고려할 때: 콜드브루가 위장에 더 편안할 수 있습니다.

2) 카페인 함량을 고려할 때: 콜드브루가 핫커피보다 카페인이 더 많을 수 있으므로, 물을 더 넣어 희석시키거나 아예 디카페인을 선택하는 것이 안전합니다.